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发表时间: 1970-01-01 08:00 来源:

  胡辣汤对于河南本地人来说,都非常熟悉,那么大家知道胡辣汤有多少配料呢?下面胡辣汤培训小编跟大家讲一下吧。

浙江福彩网   如果把乡愁幻化成每位游子记忆里的一餐饭,那对于大多河南人来说,先涌上脑海的莫过于一碗热腾腾的胡辣汤。于晨光熹微的清晨,坐在人来熙攘的胡辣汤店里,一碗热汤入口,又麻又辣的触感顺着喉间直达心底,周身就瞬时温暖起来。这,便是河南人的早餐文化。

  逍遥镇为中州名镇,历史悠久。在河南,谈起胡辣汤,必然绕不过周口西华的“逍遥镇”胡辣汤。逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外。当地的百姓笑称,外面很多人可能不知道西华县,但都知道逍遥镇。

  传统的胡辣汤料需要用到几十种原料,除了常见的胡椒、麻椒之外,还有桂皮、白芷、甘草、山药、肉蔻、大茴、小茴等,其中不乏名贵的中药材。也正是基于此,它才具备怯风驱寒、提神醒目等功效。

浙江福彩网   除了种类繁多外,胡辣汤对调料的需求量也十分可观。“食材的产地不一样,各种调料之间的配比不一样,呈现的味道也会有所差别。” 高群生的两个儿子说。

  由于用料繁多,如今很多胡辣汤店都选择用机器研磨调料,可以研磨得更细致,也能够更好地融合不同的调料味道。但偶尔为了调整配方,研究新的口感,他们也会搬出老物件,亲自动手研磨调料,更直接地感受各种调料的手感与味道。

  花椒的清冽,白芷的温和,肉桂的浓郁,甘草的清甜……融合了十余种天然植物香料的胡辣汤料,如同一绝。

  待至调料准备完毕,便是准备其他配料食材,手洗面筋、牛肉、农家粉条、水发木耳、黄花菜、小葱……

  想要做好汤,火候和各种食材的入锅时间、多少,就连搅动的频次和力道,都十分讲究,考验的是掌勺人的技艺和功底。

  用牛或羊(骨)熬制的骨髓高汤入锅煮沸,依次加入调料、主菜、配菜,缓缓搅动,文火慢熬,一锅鲜汤,呼之欲出。

  大火滚汤,小火沉淀,慢火熬制。调料、底汤、配菜、火候、力道的配合,才能呈现这熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻的汤品来。

  据考证,逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间,距今已有800多年的历史。对于生活在这里的人来说,“早上喝碗汤”似乎已经是一种生活习惯。

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