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发表时间: 1970-01-01 08:00 来源:

  道口烧鸡是特色传统名菜之一,那想在家里做道口烧鸡该怎么做呢?下面胡辣汤培训公司就来说说道口烧鸡的家常做饭。

  家常做法材料:主料:童子鸡辅料:葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香调料:蜂蜜、卤汁

  道口烧鸡做法1新鲜宰杀的童子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。2将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。3晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。4送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮,这是我的教训。5老卤汁倒入锅中烧开。6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。7卤汁烧开后加入葱姜蒜。8将烤上色的鸡取出。9放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。我图中换了铸铁锅,砂锅实在塞不下整只鸡,选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面。10卤好的鸡已经可以上桌了,有一定厨房基础的可以继续进行下一步:炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝,颜色很漂亮,我们自家卤出来的颜色比较暗,所以我多一个上糖色的步骤,成品更漂亮,也增加回甜的风味。11将整鸡放入,轻轻翻动,上色均匀即可。

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